เปปไทด์ถั่วเป็นโอลิโกเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กที่มีน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์ 200-800 ดาลตัน ซึ่งผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ กระบวนการแยก การทำบริสุทธิ์ และการอบแห้ง โดยใช้โปรตีนถั่วเป็นวัตถุดิบกรดอะมิโนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะที่กรดอะมิโนมี 8 ชนิดที่ไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง

คุณสมบัติโครงสร้าง

เปปไทด์ถั่วไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังมีดัชนีและการทำงานทางเคมีกายภาพที่ดีเยี่ยมอีกด้วยจากการทดลองเชิงหน้าที่ของโพลีเปปไทด์ถั่ว นักวิจัยพบว่าโพลีเปปไทด์ถั่วมีความสามารถในการละลาย การกักเก็บน้ำ และการดูดซึมน้ำมันได้ดีกว่าโปรตีนถั่ว

แอปพลิเคชัน:

(1) วัตถุเจือปนอาหาร: โพลีเปปไทด์ถั่วมีการกักเก็บน้ำที่ดี การดูดซึมน้ำมัน และการสร้างเจล ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในไส้กรอกแฮมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เป็นวัตถุเจือปนอาหารโพลีเปปไทด์ถั่วมีความคงตัวของการเกิดฟองและการเกิดฟองในระดับหนึ่ง และสามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนมอบแทนไข่ได้ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีมาก จึงสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับอาหารต่างๆ ได้

(2) ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ: ด้วยลักษณะของสารอาหารสูงและโปรตีนสูง ดังนั้นเปปไทด์ถั่วจึงสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพที่ใช้งานได้ทุกประเภทยิ่งไปกว่านั้น เปปไทด์ถั่วมีค่า PH เป็นกลาง ไม่มีรสขม และมีราคาต่ำ ดังนั้นเพิ่มเปปไทด์โปรตีนนม ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม แต่ยังมีราคาที่ง่ายต่อการรับประทานอีกด้วยคาดว่าจะใช้ในอาหารทางการแพทย์และนมผสมสำหรับดูแลเด็ก

โปรตีนถั่วมีทรัพยากรหลากหลายและราคาถูกในประเทศจีน เนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้มีอยู่ในโปรตีนในรูปของการรวมตัว ซึ่งส่งผลกระทบร้ายแรงต่อการดูดซึมและการใช้งานของร่างกายมนุษย์มีงานวิจัยบางชิ้นที่พิสูจน์แล้วว่าโปรตีนส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมในรูปของเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กหลังจากการทำงานของเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารและอัตราการดูดซึมของเปปไทด์ต่ำยังดีกว่ากรดอะมิโนนั้น