เปปไทด์ถั่วเป็น oligopeptide โมเลกุลขนาดเล็กที่มีน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์ของ Daltons 200-800 Daltons ซึ่งถูกประมวลผลโดยการไฮโดรไลซิสเอนไซม์การแยกการทำให้บริสุทธิ์และกระบวนการอบแห้งใช้โปรตีนถั่วเป็นวัตถุดิบ กรดอะมิโนเป็นสารอาหารที่จำเป็นในร่างกายมนุษย์ในขณะที่มีกรดอะมิโน 8 ตัวไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยตัวเอง

คุณสมบัติโครงสร้าง

ถั่วเปปไทด์ไม่เพียง แต่ให้สารอาหารที่ต้องการจากการเจริญเติบโตของมนุษย์ แต่ยังมีดัชนีและฟังก์ชั่นทางเคมีกายภาพที่ยอดเยี่ยม จากการทดลองใช้งานของ polypeptide ถั่วนักวิจัยพบว่า polypeptide ถั่วมีความสามารถในการละลายได้ดีขึ้นการกักเก็บน้ำการดูดซับน้ำมันมากกว่าโปรตีนถั่ว

แอปพลิเคชัน:

（1） สารเติมแต่งอาหาร: polypeptide ถั่วมีการกักเก็บน้ำที่ดีการดูดซับน้ำมันและการก่อตัวของเจลดังนั้นจึงสามารถใช้ในไส้กรอกแฮมและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ เป็นสารเติมแต่งอาหาร Pea Polypeptide มีระดับความเสถียรของฟองและโฟมในระดับหนึ่งและสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ขนมแทนไข่ ยิ่งไปกว่านั้นมันมีอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีมากดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับอาหารต่าง ๆ

(2) ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ: ด้วยลักษณะของสารอาหารสูงและโปรตีนสูงดังนั้นเปปไทด์ถั่วลันเตาสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพที่ใช้งานได้ทุกชนิด ยิ่งไปกว่านั้น Pea Peptide มีค่า pH ที่เป็นกลางไม่มีรสขมและมีราคาต่ำดังนั้นเพิ่มในเปปไทด์โปรตีนนมไม่เพียง แต่มีความสมเหตุสมผลทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังง่ายต่อการใช้ราคา คาดว่าจะใช้ในอาหารการแพทย์และการดูแลเด็ก

โปรตีนถั่วมีทรัพยากรที่หลากหลายและราคาถูกในประเทศจีนอย่างไรก็ตามเนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้มีอยู่ในโปรตีนในรูปแบบของการรวมตัวซึ่งมีผลต่อการดูดซึมและการใช้ประโยชน์จากร่างกายมนุษย์อย่างจริงจัง มีงานวิจัยบางอย่างได้พิสูจน์แล้วว่าโปรตีนส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมในรูปแบบของเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กหลังจากการกระทำของเอนไซม์ทางเดินอาหาร และอัตราการดูดซับของเปปไทด์ต่ำนั้นดีกว่ากรดอะมิโน