ผงชูรสและมัลโตท็อกซ์ตรินแตกต่างกันอย่างไร?

เมื่อพูดถึงสารเติมแต่งอาหารผู้คนมักจะสับสนและกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมต่าง ๆ ที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติพื้นผิวและอายุการเก็บรักษา สองสารเติมแต่งดังกล่าวที่มักจะกล่าวถึงคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) และมอลโตท็อกซ์ตริน ในขณะที่ทั้งสองมักใช้ในอาหารแปรรูปพวกเขามีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันและมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ในบทความนี้เราจะสำรวจความแตกต่างระหว่างผงชูรสและมอลโตเด็กทรินรวมถึงการใช้งานผลกระทบต่อสุขภาพและทางเลือกที่อาจเกิดขึ้น

Monosodium Glutamate (MSG)

โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นผงชูรสเป็นตัวเพิ่มรสชาติที่ได้มาจากกรดกลูตามิกกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในอาหารจำนวนมาก มันมักจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติรสเค็มหรืออูมามิของอาหารและพบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียอาหารแปรรูปและอาหารมื้ออาหาร ผงชูรสเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการเพิ่มรสชาติและทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

แม้จะมีการใช้อย่างแพร่หลาย แต่ผงชูรสก็เป็นเรื่องของการโต้เถียงและความเข้าใจผิด บางคนรายงานอาการเช่นอาการปวดหัวเหงื่อออกและคลื่นไส้หลังจากกินอาหารที่มีผงชูรสซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "โรคร้านอาหารจีน" อย่างไรก็ตามการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่ได้สนับสนุนการเรียกร้องเหล่านี้เป็นเอกฉันท์และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) พิจารณาว่าผงชูรสจะได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) เมื่อใช้เป็นส่วนผสมอาหาร

มอลโตท็อกซ์ตริน

Maltodextrin เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ได้มาจากแป้งมักจะเป็นข้าวโพดข้าวมันฝรั่งหรือข้าวสาลี มันผลิตโดยการไฮโดรไลซิสของแป้งก่อตัวเป็นผงสีขาวที่ย่อยได้ง่ายและละลายได้ในน้ำ Maltodextrin ใช้เป็นเครื่องข้น, ฟิลเลอร์หรือสารให้ความหวานในอาหารแปรรูปเครื่องดื่มและอาหารเสริมที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นฟิลเลอร์ในเครื่องดื่มกีฬาและสารให้ความหวานเทียม

ซึ่งแตกต่างจากผงชูรส Maltodextrin เองไม่มีรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงและใช้เป็นหลักสำหรับคุณสมบัติการทำงานมากกว่าความสามารถในการเพิ่มรสชาติ มันมีคุณค่าสำหรับความสามารถในการปรับปรุงพื้นผิวปากและความมั่นคงของชั้นวางของอาหารทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร

ความแตกต่างระหว่างผงชูรสและมัลโตท็อกซ์ตริน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผงชูรสและมัลโตท็อกซ์ตรินคือฟังก์ชั่นและผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ผงชูรสถูกใช้เป็นหลักเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารรสเค็มของอาหารในขณะที่ maltodextrin ทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งคาร์โบไฮเดรตเพื่อช่วยปรับปรุงพื้นผิวปากและความมั่นคง นอกจากนี้ผงชูรสยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติเพิ่มรสชาติในขณะที่มอลโตท็อกซ์ตรินมีมูลค่าสำหรับความสามารถในการข้นผูกมัดหรือหวาน

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ

ในแง่ของผลกระทบต่อสุขภาพผงชูรสได้รับการโต้เถียงและการตรวจสอบมากกว่ามอลโทรดริน ในขณะที่บางคนอาจไวต่อผงชูรสและประสบกับอาการไม่พึงประสงค์ แต่คนส่วนใหญ่สามารถบริโภคได้โดยไม่มีผลกระทบเชิงลบใด ๆ ในทางกลับกัน Maltodextrin ถือว่าปลอดภัยในการกินและอาการไม่พึงประสงค์นั้นหายาก

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่า MSG และ Maltodextrin มักพบได้ในอาหารแปรรูปและบรรจุภัณฑ์และอาจนำไปสู่การใช้ยาเกินขนาดหากบริโภคเป็นประจำ เช่นเดียวกับสารเติมแต่งอาหารการกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญและบุคคลที่มีความไวเฉพาะหรือปัญหาสุขภาพควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพ

ทางเลือกและทดแทน

สำหรับบุคคลที่ต้องการหลีกเลี่ยงหรือลดการบริโภคผงชูรสและมอลโตเทอร์กทรินส่วนผสมทางเลือกและการทดแทนจะมีอยู่ เมื่อพูดถึงการเพิ่มรสชาติส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นสมุนไพรเครื่องเทศและอะโรเมติกส์สามารถใช้เพื่อเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหารโดยไม่ต้องพึ่งพาผงชูรส นอกจากนี้ส่วนผสมเช่นซอสถั่วเหลืองมิโซะและยีสต์โภชนาการยังให้รสชาติอูมามิโดยไม่จำเป็นต้องมีผงชูรส

สำหรับ maltodextrin มีหลายทางเลือกที่สามารถทำหน้าที่คล้ายกันในการผลิตอาหาร เพื่อความหนาและความเสถียรส่วนผสมเช่นแป้งเทือกเขามันสำปะหลังแป้งมันสำปะหลังและ agar-agar สามารถใช้เป็นทางเลือกของมอลโตเท็กทริน เมื่อพูดถึงสารให้ความหวานสารให้ความหวานธรรมชาติเช่นน้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและหญ้าหวานสามารถแทนที่ maltodextrin ในบางแอปพลิเคชัน

Fipharm Food เป็น บริษัท ที่ได้รับการดูแลร่วมกันของ Fipharm Group และคอลลาเจน Hainan Huayan, คอลลาเจนและสารเติมแต่งอาหารเป็นผลิตภัณฑ์หลักและร้อนของเรา นอกจากนี้เรายังมีผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอื่น ๆ เช่น

โปรตีนถั่วเหลืองแยกได้

แอสปาร์แตม

กลูโคส monohydrate

Dicalcium phosphate anhydrous

ใยอาหารถั่วเหลือง

bha butylated hydroxyanisole

Tripotassium citrate

Sodium Tripolyphosphate STPP

ในระยะสั้นถึงแม้ว่าผงชูรสและมอลโตเด็กทรินเป็นทั้งสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไป แต่ก็มีการใช้งานและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ผงชูรสเป็นตัวเพิ่มรสชาติที่รู้จักกันดีในขณะที่ Maltodextrin เป็นสารเติมแต่งที่ใช้คาร์โบไฮเดรตที่มีมูลค่าสำหรับคุณสมบัติการทำงาน การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างสารเติมแต่งเหล่านี้รวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพและทางเลือกที่อาจเกิดขึ้นสามารถช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาบริโภค เช่นเดียวกับส่วนผสมอาหารการกลั่นกรองและความสมดุลเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาอาหารที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลาย

ยินดีต้อนรับสู่การติดต่อเราสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

เว็บไซต์:https://www.huayancollagen.com/

ติดต่อเรา:hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com