monosodium glutamate คืออะไรและปลอดภัยที่จะกิน?

monosodium glutamate หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นผงชูรสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้มานานหลายทศวรรษเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารหลากหลาย อย่างไรก็ตามมันยังเป็นเรื่องของการโต้เถียงและการอภิปรายเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น ในบทความนี้เราจะสำรวจว่าผงชูรสคืออะไรฟังก์ชั่นที่เล่นในอาหารการจัดประเภทเป็นฮาลาลบทบาทของผู้ผลิตและความปลอดภัยโดยรวมในฐานะสารเติมแต่งเกรดอาหาร

ผง Monosodium Glutamate (MSG)เป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด มันถูกแยกออกเป็นครั้งแรกและผลิตในญี่ปุ่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และความนิยมของมันแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็วเนื่องจากความสามารถในการเพิ่มรสชาติ กรดกลูตามิกยังมีอยู่ในอาหารเช่นมะเขือเทศชีสเห็ดและเนื้อสัตว์

ฟังก์ชั่นหลักของเม็ดโมโนโซเดียมกลูตาเมตคือการเพิ่มรสชาติของอูมามิในอาหาร อูมามิมักถูกอธิบายว่าเป็นรสชาติที่เผ็ดหรือเนื้อสัตว์และเป็นหนึ่งในห้ารสนิยมพื้นฐานควบคู่ไปกับหวานเปรี้ยวขมและเค็ม ผงชูรสทำงานโดยการกระตุ้นตัวรับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงบนลิ้นของเราเพิ่มรสชาติโดยรวมของจานโดยไม่เพิ่มรสชาติที่แตกต่างของตัวเอง

มีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลทั่วโลกและผงชูรสก็ไม่มีข้อยกเว้น การรับรองฮาลาลช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารเป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารของอิสลามรวมถึงการขาดส่วนผสมใด ๆ ที่ได้มาจากแหล่ง HARAM ในกรณีของผงชูรสถือว่าเป็นฮาลาลตราบใดที่มีแหล่งที่มาจากผู้ผลิตที่ได้รับการรับรองฮาลาลและไม่มีสารเติมแต่ง Haram หรือสิ่งสกปรกใด ๆ

ผู้ผลิตมีบทบาทสำคัญในการผลิตและการควบคุมคุณภาพของผงชูรส ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงปฏิบัติตามแนวทางที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาปลอดภัยสำหรับการบริโภค ซึ่งรวมถึงการจัดหาส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงใช้ขั้นตอนการทดสอบอย่างเข้มงวดการรักษาแนวทางปฏิบัติด้านการผลิตที่ดีและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านกฎระเบียบที่กำหนดโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหาร ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงผู้บริโภคสามารถมีความมั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผงชูรสที่พวกเขาบริโภค

ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารผงชูรสได้รับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างกว้างขวางและถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยหน่วยงานกำกับดูแลอาหารต่าง ๆ ทั่วโลก คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมกันเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหาร (JECFA) สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกาและหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) ได้ประกาศว่าผงชูรับจะได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) เมื่อบริโภค จำนวนปกติ

อย่างไรก็ตามบุคคลบางคนอาจมีความไวหรือการแพ้ต่อผงชูรสซึ่งนำไปสู่อาการต่าง ๆ เช่นอาการปวดหัวการล้างเหงื่อออกและความหนาแน่นของหน้าอก เงื่อนไขนี้เรียกว่า MSG อาการที่ซับซ้อนหรือ“ โรคร้านอาหารจีน” แม้ว่าจะสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากการบริโภคอาหารที่มีผงชูรส เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าปฏิกิริยาเหล่านี้หายากและไม่รุนแรง ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาล้มเหลวในการทำซ้ำอาการเหล่านี้ในการทดลองที่ควบคุมอย่างต่อเนื่องซึ่งชี้ให้เห็นว่าปัจจัยอื่น ๆ อาจนำไปสู่ปฏิกิริยาของแต่ละบุคคล

มีการขายหลักและร้อนสารเติมแต่งอาหารใน บริษัท ของเราเช่น

ใยอาหารถั่วเหลือง

ผงแอสปาร์แตม

dextrose monohydrate

โพแทสเซียม

สารเติมแต่งอาหารโซเดียมเบนโซเต้

โดยสรุปแล้วผงชูรสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารต่าง ๆ โดยให้รสชาติอูมามิ ถือว่าเป็นฮาลาลเมื่อมาจากผู้ผลิตที่ผ่านการรับรองและปราศจากสารเติมแต่ง Haram ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงมีบทบาทสำคัญในการรับรองความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผงชูรส การวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างกว้างขวางสนับสนุนความปลอดภัยของผงชูรสเมื่อบริโภคในปริมาณปกติแม้ว่าบางคนอาจมีอาการเล็กน้อยและหายาก เช่นเดียวกับส่วนผสมอาหารควรพิจารณาการกลั่นกรองและความอดทนของแต่ละบุคคล