Vital Wheat Gluten: มันคืออะไรและควรใช้เมื่อไหร่?

กลูเตนข้าวสาลีสำคัญเป็นส่วนผสมที่หลากหลายที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์มากมาย กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญนั้นมาจากแป้งสาลีและเป็นโปรตีนเข้มข้นที่ใช้กันทั่วไปเป็นสารเติมแต่งอาหารและส่วนผสมที่สำคัญในการปรุงอาหารจากพืช ในบทความนี้เราจะสำรวจการใช้ประโยชน์และการใช้งานที่เป็นไปได้ของแป้งกลูเตนข้าวสาลีที่เปิดใช้งานรวมถึงบทบาทของมันในฐานะสารเติมแต่งอาหาร

กลูเตนข้าวสาลีสำคัญคืออะไร?

ผงกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญหรือที่รู้จักกันในชื่อแป้งกลูเตนข้าวสาลีสำคัญเป็นโปรตีนธรรมชาติสกัดจากแป้งสาลี ได้มาจากการล้างแป้งข้าวสาลีด้วยน้ำเพื่อเอาแป้งออกทิ้งกลูเตนไว้ข้างหลัง กลูเตนจะถูกทำให้แห้งและบดเป็นผงละเอียดเพื่อให้ได้แป้งกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ

กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญประกอบด้วยโปรตีนหลักสองชนิดคือกลูเตนและ gliadin ซึ่งมีคุณสมบัติยืดหยุ่นและผูกพันที่เป็นเอกลักษณ์ โปรตีนเหล่านี้เปิดใช้งานกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญสามารถจัดหาโครงสร้างพื้นผิวและความยืดหยุ่นให้กับอาหารที่หลากหลาย

การใช้กลูเตนข้าวสาลีสำคัญ

กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญมักใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารและการอบ มันมักจะใช้เพื่อปรับปรุงพื้นผิวและโครงสร้างของทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชเช่นกลูเตนให้การเคี้ยวและกัดเหมือนเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีการใช้กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญในการผลิตไส้กรอกมังสวิรัติเบอร์เกอร์และอะนาล็อกเนื้ออื่น ๆ เพื่อเพิ่มพื้นผิวและปากของพวกเขา

ในการอบกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญระดับอาหารใช้เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นและการเพิ่มขึ้นของขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เมื่อเพิ่มลงในแป้งขนมปังจะช่วยสร้างเครือข่ายกลูเตนที่แข็งแกร่งขึ้นซึ่งจะเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและปรับปรุงปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สิ่งนี้ทำให้กลูเตนข้าวสาลีเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการอบขนมปังโปรตีนสูงโฮลเกรนหรือขนมปังปราศจากกลูเตน

ประโยชน์ผงข้าวสาลีที่สำคัญ

แป้งกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญมีประโยชน์มากมายที่ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีค่าสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ประโยชน์สำคัญบางประการของผงกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ ได้แก่ :

1. ปริมาณโปรตีนสูง: กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญเป็นแหล่งโปรตีนเข้มข้นโดยมีปริมาณโปรตีน 70% ถึง 80% สิ่งนี้ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจากพืชและมังสวิรัติรวมถึงผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีน

2. การเพิ่มประสิทธิภาพของพื้นผิว: คุณสมบัติยืดหยุ่นและความผูกพันของข้าวสาลีที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวสาลีทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับการปรับปรุงพื้นผิวและปากของทางเลือกเนื้อสัตว์และขนมอบ มันช่วยสร้างเนื้อสัมผัสเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์จากพืชและเพิ่มโครงสร้างของขนมปังและขนมอบอื่น ๆ

3. สารยึดเกาะ: กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะตามธรรมชาติช่วยผูกส่วนผสมในอาหารด้วยกัน สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการปรุงอาหารจากพืชซึ่งสามารถใช้กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญในการสร้างอะนาล็อกเนื้อสัตว์ที่เหนียวและมีโครงสร้างที่ดีและผลิตภัณฑ์จากพืชอื่น ๆ

4. มีคุณค่าทางโภชนาการ: นอกเหนือจากปริมาณโปรตีนแล้วกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญยังมีสารอาหารที่จำเป็นเช่นธาตุเหล็กแคลเซียมและวิตามินบีซึ่งช่วยปรับปรุงปริมาณอาหารของอาหาร

กลูเตนข้าวสาลีสำคัญเป็นสารเติมแต่งอาหาร

นอกเหนือจากการใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารและการอบพืชแล้ว Gluten ข้าวสาลีที่สำคัญยังใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญมีฟังก์ชั่นที่หลากหลายรวมถึง:

1. ตัวแทนหนา:กลูเตนข้าวสาลีที่ใช้งานอยู่สามารถใช้เป็นสารหนาในอาหารเช่นซุปซอสและเกรวี่ ความสามารถในการดูดซับและกักเก็บน้ำทำให้เป็นเครื่องข้นที่มีประสิทธิภาพช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความสอดคล้องของอาหารเหลว

2. อิมัลซิไฟเออร์:กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ช่วยรักษาเสถียรภาพและผสมส่วนผสมที่ปกติจะไม่ผสมเช่นน้ำมันและน้ำ สิ่งนี้ทำให้มันเป็นสารเติมแต่งที่มีค่าในการผลิตน้ำสลัดซอสและผลิตภัณฑ์อิมัลชันอื่น ๆ

3. อายุการเก็บรักษายืดอายุ:คุณสมบัติที่มีผลผูกพันของ Gluten ข้าวสาลีที่สำคัญสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารบางชนิดโดยการเพิ่มโครงสร้างและความมั่นคงของพวกเขา นี่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการผลิตขนมอบและอาหารที่เน่าเสียง่ายอื่น ๆ

เมื่อใดควรใช้กลูเตนข้าวสาลีสำคัญ

กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญนั้นใช้ในสูตรอาหารที่ต้องปรับปรุงพื้นผิวโครงสร้างและความยืดหยุ่นที่ดีขึ้น เป็นประโยชน์อย่างยิ่งในแอปพลิเคชันต่อไปนี้:

1. การปรุงอาหารจากพืช: กลูเตนข้าวสาลีสำคัญเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการปรุงอาหารจากพืชซึ่งใช้ในการสร้างพื้นผิวคล้ายเนื้อสัตว์ในทางเลือกเนื้อมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเช่น Seitan, ไส้กรอกและเบอร์เกอร์

2. การอบ: มักใช้ในการอบเพื่อเพิ่มพื้นผิวและการเพิ่มขึ้นของขนมปังและขนมอบอื่น ๆ มันมีประโยชน์อย่างยิ่งในสูตรอาหารที่เรียกว่าข้าวสาลีหรือแป้งโปรตีนสูงเช่นเดียวกับในการอบที่ปราศจากกลูเตนเพื่อความยืดหยุ่นของแป้งอิมโพรฟ

3. สารเติมแต่งอาหาร: แป้งข้าวสาลีกลูเตนผงที่สำคัญสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อปรับปรุงพื้นผิวเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาของอาหารหลากหลายชนิดรวมถึงซุปซอสและขนมอบ

Fipharm Food เป็น บริษัท ที่ได้รับการดูแลร่วมกันของ Fipharm Group และคอลลาเจน Hainan Huayan, คอลลาเจนและสารเติมแต่งอาหารเป็นผลิตภัณฑ์หลักและร้อนของเรา ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ยังได้รับความนิยมจากลูกค้าของเราเช่น:
msgseasoning monosodium glutamate

สารเติมแต่งอาหารแอสปาร์แตมของสารให้ความหวาน

สารเติมแต่งอาหาร dextrose monohydrate

เกรดอาหาร polydextrose

สารกันบูดอาหารโพแทสเซียมซอร์เบต

โดยสรุปแล้วกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญเป็นส่วนผสมที่มีค่าพร้อมการใช้งานและผลประโยชน์ที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ว่าจะเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารและการอบพืชหรือเป็นสารเติมแต่งอาหารกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ช่วยเพิ่มพื้นผิวโครงสร้างและเนื้อหาทางโภชนาการของอาหาร โดยการทำความเข้าใจกับการใช้งานและผลประโยชน์ผู้ผลิตอาหารและพ่อครัวทำอาหารที่บ้านสามารถใช้ประโยชน์จากส่วนผสมที่หลากหลายในการสร้างสรรค์การทำอาหาร