เมื่อเทียบกับสารเติมแต่งเทียมสารประกอบเปปไทด์เป็นสารธรรมชาติเป็นที่นิยมมากขึ้นกับผู้บริโภคเปปไทด์ถั่วเหลืองเป็นสารประกอบเปปไทด์ที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางในการแปรรูปอาหารและมีโอกาสในการใช้งานในวงกว้าง

การประยุกต์ใช้เปปไทด์ถั่วเหลืองในอาหารหมัก

ผงถั่วเหลืองได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารักษากิจกรรมของจุลินทรีย์ภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มเปปไทด์ถั่วเหลืองภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำสามารถรักษาความสามารถในการหมักของยีสต์ ในเวลาเดียวกันการเพิ่มเปปไทด์ถั่วเหลืองสามารถปรับปรุงคุณภาพของขนมปังนึ่งปรับปรุงความเคี้ยวรักษาความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงความแข็งของแป้งและทำให้ขนมปังนึ่งดีขึ้น

แอปพลิเคชันของเปปไทด์ถั่วเหลืองในอาหารหมักดองยังสะท้อนให้เห็นในกิจกรรมที่แข็งแกร่งของเปปไทด์ที่ใช้งานถั่วเหลืองโดยการหมักถั่วเหลืองหรือโปรตีนถั่วเหลือง นักวิจัยพบว่าซอสถั่วเหลืองทั้งสองที่ผลิตโดยการหมักถั่วเหลืองเต็มไขมันและถั่วเหลืองที่ถูกทำลายถูกแยกออกและทำให้บริสุทธิ์และพบว่ารสชาติของอูมามิในซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่เกิดจากผลของกลูตาเมตและเปปไทด์ที่ใช้งาน TGC , เนื้อลูกวัว, DR, DAE และ EVC ในโปรตีนถั่วเหลืองนั้นอุดมไปด้วยกลูตาเมตและกรดแอสปาร์ติกและพบว่าพบว่า การเพิ่มเปปไทด์ที่ใช้งานอยู่เหล่านี้ลงในซอสถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียวสามารถช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิของซอสถั่วเหลืองได้อย่างมีนัยสำคัญ

การประยุกต์ใช้เปปไทด์ถั่วเหลืองในอาหารนม

ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์นมครีมสดเป็นที่รักของสาธารณชน ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ครีมแบบดั้งเดิม ได้แก่ นมน้ำมัน ฯลฯ แต่หลายคนมีแลคโตสแพ้หรือแพ้นม ดังนั้นเพื่อที่จะเอาชนะปัญหานี้ครีมทาพืชที่สร้างขึ้นใหม่จะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ครีม ถั่วเหลืองไม่มีแลคโตสและอุดมไปด้วยสารอาหารดังนั้นพวกเขาจึงมีความกังวลมากขึ้นเรื่อย ๆ

การประยุกต์ใช้เปปไทด์ถั่วเหลืองในอาหารด้านโภชนาการกีฬา

เปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กมีข้อดีของน้ำหนักโมเลกุลต่ำและการดูดซึมได้ง่าย การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคที่เหมาะสมสามารถบรรเทาความเหนื่อยล้าที่เกิดจากการออกกำลังกาย GB24154-2015“ ความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติมาตรฐานอาหารกีฬาโภชนาการอาหารทั่วไป” ชี้ให้เห็นว่าเปปไทด์สามารถใช้เป็นอาหารด้านโภชนาการกีฬาสำหรับผู้ที่ต้องการกู้คืนจากความเหนื่อยล้าของกล้ามเนื้อการสูญเสียร่วมและการลดลงทางกายภาพ .

นอกจากนี้อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูงและโปรตีนสูงซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกาย มีรายงานว่าเปปไทด์ถั่วเหลืองไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มอุณหภูมิเจลาติเนชันของแป้งภายใต้สภาวะการรักษาความร้อนและความชื้นลดความหนืดสูงสุดและพลังบวม ซึ่งให้แนวคิดสำหรับการพัฒนาอาหารแปรรูปคาร์โบไฮเดรตต่ำและโปรตีนสูง

นอกจากนี้เปปไทด์ถั่วเหลืองยังมีบทบาทในการปกป้องลำไส้ในอาหารด้านโภชนาการกีฬา ในฐานะที่เป็นแหล่งไนโตรเจนที่ดีเปปไทด์ถั่วเหลืองสามารถปกป้องลำไส้และน้ำหนักโมเลกุลต่ำของพวกเขาจะถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายซึ่งสามารถเสริมสารอาหารสำหรับร่างกาย ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถใช้เป็นอาหารเสริมโภชนาการสำหรับนักกีฬาและมีมูลค่าตลาดบางอย่าง

เปปไทด์ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์โมเลกุลขนาดเล็กที่เกิดจากการไฮโดรไลซิสโปรตีเอสหรือการย่อยสลายการหมัก พวกเขาสามารถขนส่งได้อย่างรวดเร็วในลำไส้ เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนพวกมันสามารถดูดซึมสัตว์ได้ดีขึ้นตอบสนองความต้องการของสัตว์ที่มีกรดอะมิโนและลดการสูญเสียไนโตรเจน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับบทบาทของเปปไทด์ถั่วเหลืองในฟีดได้เปิดแนวคิดใหม่สำหรับการประยุกต์ใช้เปปไทด์ถั่วเหลือง

นอกจากผงถั่วเหลืองเปปไทด์คอลลาเจน Hainan Huayan ยังมีเปปไทด์คอลลาเจนมังสวิรัติอื่น ๆ เช่นเปปไทด์ถั่ว, ข้าวโพดโอลิโกเปปไทด์, เปปไทด์วอลนัทฯลฯ

ยินดีต้อนรับสู่การติดต่อเราสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com