เปปไทด์ที่ได้มาจากพืชเป็นสารประกอบเปปไทด์ที่มีฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาที่แยกออกจากอาหารที่ได้จากพืช พวกเขามีหลายประเภทและมาจากแหล่งที่หลากหลาย พวกเขาสามารถเสริมหรือแทนที่สูตรอาหารแบบดั้งเดิมบางอย่างซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมสดหรือนมผงและหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นโปรตีนและแคลเซียมและความสามารถในการป้องกันโรคและส่งเสริมการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร

การศึกษาพบว่าการเพิ่มเปปไทด์คอลลาเจนเปลี่ยนโครงสร้างเครือข่ายที่มีรูพรุนของโยเกิร์ตแข็งตัวซึ่งจะช่วยเพิ่มความสามารถในการเก็บน้ำของโยเกิร์ตและลดความแข็งการยึดเกาะและความหนืดของมัน การเพิ่มผงเวย์โปรตีนในปริมาณที่แตกต่างกันช่วยเพิ่มความสามารถในการเก็บน้ำความเป็นกรดและตัวชี้วัดอื่น ๆ ของโยเกิร์ตที่แข็งตัวซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์

เมื่อปริมาณเปปไทด์ที่ใช้งานโปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นค่า pH แสดงแนวโน้มขึ้นโดยรวม เมื่อปริมาณเปปไทด์ที่ใช้งานโปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นจาก 0.6% เป็น 1.8% ค่า pH ของโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเป็น 4.64 (P> 0.05) หลังจากเพิ่มเปปไทด์โปรตีนถั่วเหลืองต่อไปค่า pH ก็เพิ่มขึ้นและความเป็นกรดลดลง (P <0.05) เหตุผลสำหรับแนวโน้มนี้คือค่า pH ของเปปไทด์ที่ใช้งานโปรตีนถั่วเหลืองคือ 7 ถึง 9 ซึ่งเป็นอัลคาไลน์ดังนั้นการเพิ่มเปปไทด์โปรตีนถั่วเหลืองจะถูกเพิ่มค่า pH ค่า pH จะเพิ่มขึ้น

ดังนั้นการเพิ่มเปปไทด์คอลลาเจนมังสวิรัติลงในโยเกิร์ตแข็งตัวจึงมีตลาดที่มีศักยภาพ

Welsome เพื่อติดต่อเราสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com